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使用常識
羊肉產品的加工需選擇合適的切片機
查看次數:2019   更新時間:2016-4-8 13:30:44
XHH-B(XHH-SB型、XHH-ZB型)型切肉片機是國內效率比較高的羊肉切片機,一次可切4個肉卷。工作效率還是比較高的,而且其刀片采用的是進口合金鋼材料能夠更好的完成加工要求,一片刀可用4-5年。
   在自動化方面,肉片厚薄自動可調,肉卷自動推進。加工后的肉卷不需要解凍。成品肉片自然成卷,看上去整齊美觀,省時省力。但是隨著市場需求的變化,體積較 大,操作復雜的切片機已經不能滿足市場的需要。因此自動化程度高,操作簡單,使用安全的切片機更能滿足于市場的需求。具體詳細介紹可以參考產品特點,里面 有產品參數和功能的詳細介紹。
  羊肉的加工技術有很多種,下面就為大家簡單幾種供參考。
  一、羊肉香腸。通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程,制作出不同品種和風味的香腸。 
1、絞磨:將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉(或加入20-30%的豬肉,肥瘦比1:1)用絞磨機或利刀絞(切)成1厘米見方的肉粒。 
2、配料:食鹽占鮮肉重1.5-2%,食糖占產品濕重的0.25-2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占產品濕重的0.25-0.5%,亞硝酸鹽的常用量為每100千克鮮肉加30克。還可加入適量質改劑(谷物類、大豆類、淀粉和脫脂乳等),以降低生產成本。 
3、拌料:將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。 
4、腌制:如利用冰箱制作羊肉鮮香腸,可不進行腌制或僅經輕度腌制便進行灌裝,放入冰箱中快速冷凍貯存。否則應將肉餡與食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻,于4-10℃下腌制2-24小時。 
5、灌裝:用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后,用粗線將香腸結扎成10厘米長的小段。 
6、熏制:將香腸吊掛在煙熏房內,用硬質木材或木屑作燃料。室溫保持65-70℃,煙熏10-24小時,以香腸中心溫度達50-65℃為宜。 
二、 臘羊肉。剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料:食鹽5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克。將調勻 的配料均勻地涂抹在肉條表面,入缸腌制3-4天,中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料,穿繩掛晾風干,或入烘房烘至干硬即為成品。 
 三、卷羊肉。選體重約20千克的肉羊屠宰,剝皮,除去頭、蹄和內臟后,將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割,除去韌帶、脂肪、筋腱,各卷成2.5千克的圓筒,用無毒塑料膜包裝,置于鐵箱內。每箱12卷,速凍即成。
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